1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。

2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。

3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。

4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。

6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。

7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。

事故

类型

预防操作规范要点

事故

类型

预防操作规范要点

1. 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。

2. 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

3. 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。

4. 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置, 开长明火气阀,点着长明。

5. 将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。

6. 打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。

7. 停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸。

注意事项：

1. 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。

2. 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。

3. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀

4. 厨房排气通道必须保持畅通。

5. 如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种

1. 严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

2. 洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

3. 煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85℃，必须不少于十五分钟。

4. 对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

5. 经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

6. 洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

1. 开机前必须先检查电源及电器是否完好。

2. 加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。

3. 加工肉馅的肉条不得超过20*20*100mm（加工肉片的肉块不得超过45*45*45mm），不许带骨头。禁止带手套操作。

4. 加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。

5. 严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

6. 绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。

1. 开启和面机前，必须检查机器周围及防护装置是否完好；电源是否正常。

2. 操作人员必须穿戴好劳动防护用品。

3. 操作时，必须精力集中；推面坯时要逆绞面辊转向操作，不能将手伸入搅拌区域；出现故障立即关闭电源。

4. 多人操作时，必须操作人员都离开机器后方可开机运行；防止配合不协调而发生事故。

5. 使用完毕，应及时关闭电源；做好整洁保养工作。

6. 用水清洗时，要避免水溅到电机上；以防漏电伤人。

1. 要有专人操作压面机。

2. 每次使用后，必须保持干净整洁。

3. 清洗保养时，必须切断电源后进行。

4. 保养时，必须切断电源后进行。

1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。

2. 正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。

3. 工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。

4. 做好蒸箱的清洁卫生工作。

1. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。

2. 将清洗好的餐具放入，留有足够的空隙，严禁堵塞安全阀及出气孔。

3. 确保机器内的水位在适当的位置。

4. 严格按照消毒说明书中的操作步骤进行消毒工作。

5. 工作后，立即关闭电源。将机器内的水排尽，并擦去污垢。

6. 每次消毒完毕后，必须关闭计时开关。

7. 注意橡胶密封圈的检查，如有损坏及时更换

1. 烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

2. 烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

3. 熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

4. 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

5. 盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

6. 不得用炒菜勺子尝味。

1. 加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

3. 未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。

4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5. 奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

6. 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

1. 冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；。

2. 操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。

3. 加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。

4. 供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。

5. 不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。

6. 每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。

7. 加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

1. 粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。

2. 食品粗加工间应配备足够的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有 “水产品”、“蔬菜”、“荤菜”等标志。

3. 规定地点存放刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明显标志。。

4. 冷冻的水产畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应先摘净，浸泡半小时后方可清洗加工。

5. 清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。